Crème de légumes aux crevettes

Phases techniques pour Crème de légumes aux crevettes :

• Peler et émincer les carottes et le blanc de poireau en rondelles. Peler et couper le navet en dés. Hacher l'échalote.
• Les faire revenir ensemble 5 min dans 20 g de beurre, puis ajouter un peu d'eau et de sel.
• Couvrir et laisser étuver jusqu'à ce que les légumes soient tendres (environ 10 min). Laisser refroidir.
• Allumer votre four à th.6 (180°C).
• Beurrer 4 grands ramequins ou moules à flans, mettre au frais. Décortiquer les crevettes.
• Battre les oeufs entiers avec le jaune en omelette.
• Incorporer la cayenne, la crème liquide, le fumet de poisson, du sel, puis les légumes et les crevettes (réserver une cuillérée de légumes et 4 crevettes pour la finition).
• Répartir la préparation dans les ramequins.
• Les aligner dans un plat creux.
• Y couler de l'eau chaude jusqu'à 2 cm du bord.
• Enfourner et laisser cuire au bain marie 20 à 25 cm.
• Pour servir, réchauffer les légumes et les crevettes réservées.
• En décorer les petites crèmes, servir à même les ramequins.