Crème légère

Phases techniques pour Crème légère :

• Mettre le lait à bouillir.
• Blanchir les jaunes d'œuf avec le sucre.
• Incorporer la farine.
• Dès l'ébullition, verser en une seule fois le lait sur les œufs blanchis en fouettant à l'aide d'un fouet. Transvaser le tout dans la casserole du lait et cuire sur le feu pendant 4 à 5 minutes en remuant constamment et en faisant attention à ce que la crème n'attache pas au fond de la casserole.
• Débarrasser la crème dans un récipient et laisser refroidir.
• Monter la crème fleurette au fouet en crème fouettée.
• Mélanger la crème fouettée à la crème pâtissière froide.
• Utiliser rapidement (ne pas faire trop à l'avance).