Crème glacée chocolat-menthe

Phases techniques pour Crème glacée chocolat-menthe :

• Ciseler finement les feuilles d'un brin de menthe, les mélanger au sucre glace. Râper fin la moitié du zeste de citron.
• Monter la crème en chantilly. Juste avant qu'elle soit ferme, ajouter peu à peu le sucre à la menthe, le zeste râpé, la liqueur.
• Battre le blanc d'oeuf en neige ferme. Lui incorporer délicatement la chantilly par cuillérées. Verser dans un plat creux, placer 30 min au congélateur.
• Casser le chocolat en petits morceaux. Le faire fondre au bain-marie. Le laisser refroidir sans laisser solidifier.
• Sortir le plat du congélateur, verser le chocolat en filet sur la crème. Placer 2 h au congélateur.
• Prélever la glace à la cuillère, en garnir des coupes très froides, décorer de menthe.