Crèmes
Recette non illustrée

Crème chiboust au citron

  • Pour : 6 personnes
  • Durée : 
  • Difficulté : 

Ingrédients pour Crème chiboust au citron :

  • 85 g de jus de citron
  • 4 zestes de citron
  • 4 jaunes d'œuf
  • 30 g de sucre
  • 190 g de crème fleurette
  • 15 g de maïzena
  • 8 feuilles de gélatine
  • 7 blancs d'œuf
  • 90 g de sucre
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Phases techniques pour Crème chiboust au citron :

  • Faire frémir le jus de citron avec les zestes.
  • Blanchir les jaunes d'œufs avec 30 g de sucre. Ajouter le jus de citron chaud. Remuer.
  • Ajouter la crème fleurette et la maïzena, porter à ébullition, ajouter la gélatine ramollie, égouttée, puis incorporer le tout aux blancs d'œufs montés en neige bien ferme et serrer avec le sucre restant.
  • Mouler aussitôt, et passer au froid.
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