Version imprimable Soupes, Potages
Recette non illustrée

Crème de cèpes

  • Pour : 4 personnes
  • Durée : 1 h 10
  • Difficulté : facile

Ingrédients pour Crème de cèpes :

  • 280 g de cèpes
  • 80 g d'échalotes
  • pluches de cerfeuil
  • 60 g de beurre
  • 120 g de poivre blanc en grains
  • 500 g de fond de volaille
  • 300 g de crème fleurette

Phases techniques pour Crème de cèpes :

  • Laver les cèpes délicatement dans plusieurs eaux. Les couper en dés. Éplucher, tailler en dés les échalotes. Prélever des pluches de cerfeuil, laver et réserver les tiges.
  • Faire fondre le beurre, ajouter les échalotes, puis les cèpes, faire compoter à petit feu; saler légèrement. Dans un poêlon, torréfier à couvert les grains de poivre blanc, verser le fond de volaille, porter à ébullition; passer ce jus parfumé sur la compoté de cèpes, puis cuire à petit bouillon pendant 15 minutes environ.
  • Infuser les tiges de cerfeuil dans la crème fleurette, chinoiser, ajouter aux cèpes la préparation obtenue, finir de cuire 5 minutes, rectifier l'assaisonnement.
  • Servir dans des assiettes creuses; parsemer les pluches de cerfeuil.
Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

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