Préparer tous les ingrédients.

Prélever les zestes d'1/2 citron.

Faire chauffer 80 cl de lait avec le bâton de cannelle et le zeste de citron.

Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre...

... et blanchir le mélange au fouet.

Verser le lait bouillant sur les jaunes blanchis. Bien remuer.

Diluer la maïzena dans les 20 cl de lait froid restant.

Bien mélanger afin d'éviter les grumeaux.

Adjoindre la maïzena dans le premier mélange encore chaud...

...et bien battre. Retirer le bâton de cannelle.

Transvaser le tout dans la casserole de cuisson du lait...

...et cuire en mélangeant régulièrement.

La crème ne doit pas bouillir, mais va s'épaissir.

Au terme de la cuisson...

...verser la crème dans des ramequins...

...et laisser refroidir.

Faites chauffer votre grill (si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser un chalumeau ou une salamandre)

Saupoudrer la surface de la crème, de sucre roux (cassonnade)...

...et passer les ramequins sous le grill bien chaud ou alors comme ici, caraméliser la surface au chalumeau. (voir photo)

Servir aussitôt.