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Recette non illustrée - Recette illustrée

Crème catalane

Crème catalane
  • Pour : 5 personnes
  • Durée : 30 minutes
  • Difficulté : facile

Ingrédients pour Crème catalane :

  • 1 litre de lait
  • 6 jaunes d'œufs
  • 250 g de sucre en poudre
  • 50 g de maïzena
  • 1 bâton de cannelle
  • 1/2 citron (zestes)
  • cassonade

Phases techniques pour Crème catalane :

Crème catalane - 1
1

Préparer tous les ingrédients.

Crème catalane - 2
2

Prélever les zestes d'1/2 citron.

Crème catalane - 3
3

Faire chauffer 80 cl de lait avec le bâton de cannelle et le zeste de citron.

Crème catalane - 4
4

Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre...

Crème catalane - 5
5

... et blanchir le mélange au fouet.

Crème catalane - 6
6

Verser le lait bouillant sur les jaunes blanchis. Bien remuer.

Crème catalane - 7
7

Diluer la maïzena dans les 20 cl de lait froid restant.

Crème catalane - 8
8

Bien mélanger afin d'éviter les grumeaux.

Crème catalane - 9
9

Adjoindre la maïzena dans le premier mélange encore chaud...

Crème catalane - 10
10

...et bien battre. Retirer le bâton de cannelle.

Crème catalane - 11
11

Transvaser le tout dans la casserole de cuisson du lait...

Crème catalane - 12
12

...et cuire en mélangeant régulièrement.

Crème catalane - 13
13

La crème ne doit pas bouillir, mais va s'épaissir.

Crème catalane - 14
14

Au terme de la cuisson...

Crème catalane - 15
15

...verser la crème dans des ramequins...

Crème catalane - 16
16

...et laisser refroidir.

Crème catalane - 17
17

Faites chauffer votre grill (si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser un chalumeau ou une une salamandre)

Saupoudrer la surface de la crème, de sucre roux (cassonnade)...

Crème catalane - 18
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...et passer les ramequins sous le grill bien chaud ou alors comme ici, caraméliser la surface au chalumeau. (voir photo)

Crème catalane - 19
19

Servir aussitôt.

Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :

Arôme cannelle 115 mlArôme cannelle 115 ml 6.55 Euro
Casserole inox à induction Ø 14 cmCasserole inox à induction Ø 14 cm 29.70 Euro
Porte aliments termo nomad - DenimPorte aliments termo nomad - Denim 71.50 Euro
Les crèmes de ChristopheLes crèmes de Christophe 18.80 Euro
Boîte de conservation sous vide d'air 1 litreBoîte de conservation sous vide d'air 1 litre 11.90 Euro
Ramequin Gourmets en porcelaine 9 cl (x 5)Ramequin Gourmets en porcelaine 9 cl (x 5) 12.29 Euro
Ramequin 4 cl (x 6)Ramequin 4 cl (x 6) 7.20 Euro
Chalumeau de cuisine MastradChalumeau de cuisine Mastrad 24.90 Euro
Chalumeau à Gaz ExpressChalumeau à Gaz Express   En baisse   33.00 Euro