Crème catalane

Phases techniques pour Crème catalane :

• Prélever les zestes d'1/2 citron.
• Faire chauffer 80 cl de lait avec le bâton de cannelle et le zeste de citron.
• Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre
• et blanchir le mélange au fouet.
• Verser le lait bouillant sur les jaunes blanchis. Bien remuer.
• Diluer la maïzena dans les 20 cl de lait froid restant.
• Bien mélanger afin d'éviter les grumeaux.
• Adjoindre la maïzena dans le premier mélange encore chaud
• et bien mélanger. Retirer le bâton de cannelle.
• Transvaser le tout dans la casserole de cuisson du lait et cuire en mélangeant régulièrement.
• La crème ne doit pas bouillir, mais va s'épaissir.
• Au terme de la cuisson verser la crème dans des ramequins et laisser refroidir.
• Faire chauffer votre grill (si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser un chalumeau ou une salamandre)
• Saupoudrer la surface de la crème, de sucre roux (cassonnade) et passer les ramequins sous le grill bien chaud ou alors comme ici, caraméliser la surface au chalumeau.