Crème caramel

Phases techniques pour Crème caramel :

• Mettre le sucre du caramel et l'eau dans une casserole.
• Cuire le sucre jusqu'à ce qu'il devienne blond. Répartir ce caramel dans 8 ramequins.
• Préchauffer votre four à 200°C.
• Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue en deux.
• Pendant ce temps: blanchir les œufs entiers avec le sucre en poudre. Lorsque le lait entre en ébullition, le verser sur le mélange œufs + sucre et bien remuer au fouet. Passer l'appareil au chinois étamine ou à la passoire fine.
• Placer les ramequins dans un plat allant au four. Remplir les moules d'appareil. Ajouter de l'eau chaude dans le plat de cuisson afin que la cuisson se fasse au bain-marie.
• Enfourner et cuire pendant 30 minutes.
• Au terme de la cuisson, laisser refroidir.
• Dressage :
• Démouler les crèmes caramel froides au moment de servir. Pour cela passer la lame d'un couteau sur la paroie intérieure des ramequins et démouler sur une assiette. Il est préférable de faire les crèmes la veille ou alors le matin pour les manger le soir.