Phases techniques :

• Allumer le four sur th.4 (doux, environ 125°C).
• Verser de l'eau chaude dans la lèche-frite (plaque servant à recueillir le jus) pour faire un bain-marie.
• Porter à ébullition le lait et la crème.
• Fouetter les œufs et les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
• Râper la truffe, l'ajouter dans les œufs battus.
• Verser doucement le lait chaud en remuant sans cesse.
• Répartir la préparation dans des petits plats à gratin ou des ramequins.
• Les faire cuire 20 min dans le four au bain-marie, la crème doit être prise mais encore tremblotante.
• Laisser refroidir les crèmes au frais.
• Au moment de servir, les poudrer d'une belle couche de cassonade.
• Les faire caraméliser avec un chalumeau spécial cuisine, sinon les passer sous le gril du four.