Préparer tous les ingrédients.

Blanchir le sucre avec les jaunes d'œufs.

Extraire les grains d'une gousse de vanille à l'aide de la pointe d'un couteau, les ajouter au mélange précédent et bien fouetter.

Ajouter la crème fleurette. Bien mélanger.

Remplir les pots à crème brûlée.

Enfourner à four chaud (100/125°C)

Le secret de cette recette réside dans la cuisson. Il faut qu'elle soit lente, longue et régulière. Les cuire 1 heure à 100°C. Au terme de la cuisson, laisser refroidir et réserver au froid.

Au moment du dressage, recouvrir la surface d'une mince couche de cassonade et caraméliser à la salamandre, au chalumeau ou au fer spécial pour crème brûlée.