Crème au beurre (spécial fraisier)

Phases techniques pour Crème au beurre (spécial fraisier) :

• Faire chauffer le lait avec 70 g de sucre, la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur.
• Blanchir les jaunes d'œuf avec le sucre restant. Verser le lait bouillant sur les œufs blanchis.
• Monter au batteur jusqu'à refroidissement complet.
• Ajouter le beurre pommade et la meringue italienne.
• Dresser et réserver au frais.