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Crème au beurre

Crème au beurre
  • Pour : fourrage de gateaux
  • Durée : 40 minutes
  • Difficulté :  Moyen

Ingrédients pour Crème au beurre :

  • 8 jaunes d'œufs
  • 250 g de sucre
  • 250 g de beurre pommade
  • parfum :
  • extrait de café, chocolat en poudre ou couverture fondue etc...

Phases techniques pour Crème au beurre :

  • Mélanger le sucre avec un peu d'eau (10 cl.) et le cuire à 121°C. (pour cela, utiliser un thermomètre à sucre)
  • Clarifier les œufs. Mettre les jaunes dans le bol du batteur. Dès que le sucre est cuit le verser doucement, à petite vitesse, sur les jaunes d'œuf. Dès que le sucre est bien incorporé aux jaunes d'œufs, laisser battre jusqu'à complet refroidissement de la préparation à vitesse maximum. Le mélange va blanchir et doubler ou tripler de volume.
  • Une fois froide, incorporer le beurre ramolli.
  • Arômatiser la crème.
  • La crème est prête à être utilisée.
Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :

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Les crèmes de ChristopheLes crèmes de Christophe 18.80 Euro
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Pâte à chouxPâte à choux 39.00 Euro
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