Crème d'asperges vertes

  • Pour : 4 personnes
  • Durée : 
  • Difficulté : 

Ingrédients pour Crème d'asperges vertes :

  • 800 g d'asperges vertes
  • 50 cl de bouillon de volaille
  • 25 cl de crème liquide
  • 2 c. à s. de lait ou d'eau
  • 10 g de beurre
  • 1 cuil. à soupe rase de Maïzena
  • 2 pincées de sucre
  • muscade
  • sel
  • poivre
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Phases techniques pour Crème d'asperges vertes :

  • Peler les tiges des asperges.
  • Couper 8 pointes. Les plonger 2 minutes dans de l'eau bouillante salée puis dans un bain d'eau glacée appelé également "refroidissante", et les égoutter. Couper le reste d'asperges (tiges et pointes) en rondelles.
  • Dans une casserole, mélanger bouillon, rondelles d'asperges et sucre, saler et poivrer.
  • Cuire 10 à 12 min, puis passer l'ensemble au moulin à légumes grille fine.
  • Faire frémir à nouveau, et en remuant, verser la Maïzena délayée dans le lait. Laisser épaissir en remuant.
  • Ajouter 20 cl de crème et une pincée de muscade. Mélanger encore pour réchauffer sans faire bouillir.
  • Dans une poêle, réchauffer les pointes blanchies dans le beurre fondu.
  • Rectifier l'assaisonnement en sel de la crème d'asperges.
  • La répartir dans des assiettes. Couler le reste de crème à la surface. Déposer les pointes vertes, donner plusieurs tours de moulin à poivre et servir.
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