Phases techniques :

• Peler les tiges des asperges.
• Couper 8 pointes. Les plonger 2 minutes dans de l'eau bouillante salée puis dans un bain d'eau glacée appelé également "refroidissante", et les égoutter. Couper le reste d'asperges (tiges et pointes) en rondelles.
• Dans une casserole, mélanger bouillon, rondelles d'asperges et sucre, saler et poivrer.
• Cuire 10 à 12 min, puis passer l'ensemble au moulin à légumes grille fine.
• Faire frémir à nouveau, et en remuant, verser la Maïzena délayée dans le lait. Laisser épaissir en remuant.
• Ajouter 20 cl de crème et une pincée de muscade. Mélanger encore pour réchauffer sans faire bouillir.
• Dans une poêle, réchauffer les pointes blanchies dans le beurre fondu.
• Rectifier l'assaisonnement en sel de la crème d'asperges.
• La répartir dans des assiettes. Couler le reste de crème à la surface. Déposer les pointes vertes, donner plusieurs tours de moulin à poivre et servir.