Dès que le lait entre en ébullition, le verser sur les jaunes blanchis tout en fouettant.
Transvaser le tout dans la casserole de lait et cuire à feu très doux sur une plaque chaude en remuant constamment avec une spatule en bois jusqu'à la nappe .
Au terme de la cuisson, passer au chinois et débarrasser dans un récipient froid en remuant fréquemment jusqu'à son complet refroidissement.