Phases techniques :

• Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur.
• Dans un autre récipient blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre.
• Dès que le lait entre en ébullition, le verser sur les jaunes blanchis tout en fouettant.
• Transvaser le tout dans la casserole de lait et cuire à feu très doux sur une plaque chaude en remuant constamment avec une cuillère en bois jusqu'à la nappe .
• Au terme de la cuisson, passer au chinois et débarrasser dans un récipient froid en remuant fréquemment jusqu'à son complet refroidissement.