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Crème d'amandes
Crèmes
Recette non illustrée
Crème d'amandes
Pour :
1 tarte
Durée :
20 minutes
Difficulté :
Ingrédients pour Crème d'amandes :
100 g de beurre pommade
100 g de sucre
100 g d'amandes en poudre
20 g de farine
40 g de crème fleurette
2 ufs
Matériels pour Crème d'amandes :
Une
balance de cuisine
Un
batteur électrique
De la
farine pour pâtisserie
Des
amandes en poudre
Le livre
Les crèmes de Christophe
Imprimer la recette
Phases techniques pour Crème d'amandes :
Blanchir
le beurre et le sucre au
batteur électrique
. Incorporer la poudre d'amandes puis les ufs un à un.
Laisser monter au batteur plusieurs minutes. Incorporer à petite vitesse la
crème fleurette
et la farine.
Donner une dernière accélération avec le batteur pour homogénéiser l'
appareil
.
Réserver au frais.
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Blanchir
Travailler du beurre ramolli avec du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
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Crème Fleurette
Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Idéale pour faire la crème chantilly.
Appareil
Mélange de différents ingrédients constituant la base d'une recette.