Couscous marocain

Phases techniques pour Couscous marocain :

• Découper la viande de mouton et de bœuf en morceaux.
• Les mettre dans la marmite à couscous. Couvrir de 5 litres d'eau froide
• Ajouter les oignons coupés en morceaux, le safran, le piment doux, le sel, le poivre et les pois chiches mis à tremper depuis la veille.
• Porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons pendant une heure.
• Mettre la semoule à couscous dans un saladier et verser dessus un peu d'eau tiède salée. Mélanger et détacher les grains avec une fourchette.
• Mettre la semoule dans le panier du couscoussier et le poser sur la marmite. Dès que la vapeur traverse la semoule, la remettre dans le saladier.
• Laver les navets et les couper en quartiers.
• Laver et gratter les carottes et les couper en tronçons.
• Laver les courgettes et les couper en rondelles de 3 cm d'épaisseur.
• Au bout d'une heure de cuisson du bouillon, ajouter les navets et les carottes. Laisser cuire pendant un quart d'heure puis ajouter les courgettes et la coriandre hachée.
• Mettre la semoule dans le panier du couscoussier.
• Laisser cuire pendant 3 quarts d'heure.
• Quand la semoule est cuite, la mettre dans un plat. Y ajouter du beurre coupé en morceau.
• Creuser un puits au centre de la semoule et y disposer les légumes et les viandes.
• Présenter le bouillon à part dans une soupière.