Phases techniques :

• Sauce tomate: Monder les tomates.
• Les peler, les épépiner et les concasser au couteau.
• Dans une casserole, faire suer l'oignon haché avec un peu d'huile d'olive.
• Ajouter la tomate concassée, l'ail haché, le thym, le basilic, le laurier, 1 morceau de sucre, sel et poivre.
• Laisser cuire 15 minutes à feu doux.
• Pendant ce temps, faire tremper le pain de mie dans un peu de lait.
• Laver les courgettes. Découper un chapeau et à l'aide d'une cuillère à café, évider les courgettes délicatement .
• Hacher la chair retirée et la réserver.
• Hacher finement les feuilles de persil et de menthe.
• Râper finement le fromage de brebis.
• Dans un cul de poule, mélanger la chair des courgettes avec la chair à saucisse, l'ail haché, les herbes hachées, la mie de pain égouttée, les œufs et les 2/3 du fromage de brebis. Saler et poivrer.
• Remplir les courgettes avec cette farce.
• Saupoudrer la farce de chapelure et replacer le chapeau.
• Placer la sauce tomate dans un plat allant au four.
• Ranger les courgettes dans ce plat et verser un filet d'huile d'olive sur chacune d'elle.
• Couvrir avec une feuille de papier aluminium et enfourner à 180°C pendant 30 minutes.
• Au terme de la cuisson, retirer la feuille de papier aluminium et saupoudrer les courgettes du restant de fromage de brebis.
• Prolonger la cuisson au four pendant 15 minutes.
• Servir chaud dans une assiette creuse avec le coulis de tomates.