Phases techniques :

• Couper les deux extrémités des courgettes.
• Les cuire 10 minutes dans une eau bouillante salée.
• Les rafraîchir et les égoutter.
• Évider l'intérieur de chaque courgette. Réserver la pulpe.
• Monder, peler, épépiner et concasser les tomates.
• Farce : faire revenir les oignons hachés à l'huile d'olive.
• Ajouter la tomate et la chair à saucisse.
• Cuire quelques minutes...
• Pendant ce temps, hacher les champignons de Paris et les faire suer à part dans une sauteuse.
• Rassembler la chair à saucisse cuite avec les champignons cuits...
• ...la pulpe des courgettes, la mie de pain, le fromage râpé, les œufs. Assaisonner de sel et de poivre.
• Bien mélanger à la spatule en bois.
• Garnir l'intérieur des courgettes de la farce. Disposer dans un plat à gratin.
• Saupoudrer de fromage râpé et passer au four pour gratiner et cuire la farce une trentaine de minutes.