Phases techniques :

• Découper un chapeau dans chaque potiron et retirer les graines.
• Verser la semoule dans un cul de poule.
• Diluer le concentré de tomates avec 30 cl d'eau.
• Porter ce mélange à ébullition et le verser sur la semoule.
• Laisser gonfler 5 minutes à couvert.
• Égrainer la semoule à l'aide d'une fourchette.
• Concasser les noix.
• Couper les courgettes en dés.
• Peler et hacher l'oignon.
• Suer à l'huile d'olive l'oignon haché.
• Ajouter l'ail haché, les cerneaux de noix, et les dés de courgettes. Laisser revenir 5 minutes.
• Verser le tout sur la semoule.
• Ajouter la coriandre ciselée. Assaisonner de sel, de poivre et de cayenne.
• Garnir les courges de cette préparation.
• Parsemer de fromage de chèvre émietté.
• Verser un filet d'huile d'olive.
• Couvrir les citrouilles de papier aluminium et cuire 45 minutes à four chaud (180°C).
• À la fin de la cuisson, retirer le papier aluminium pour faire dorer la surface des citrouilles.
• Servir aussitôt accompagné d'un coulis de tomates parfumé au basilic.