Phases techniques :

• Laver les poivrons, les couper en deux, retirer les pépins et les côtes blanches, puis les émincer finement.
• Dans une casserole à fond épais, faire chauffer l'huile d'arachide et faire étuver à feu très doux les lamelles de poivrons pendant 10 min.
• Verser 10 cl d'eau bouillante et le vin blanc, saler, poivrer.
• Laisser cuire 45 min à petit feu.
• Passer le tout au mixeur pour réduire l'ensemble en purée très fine.
• Remettre dans la casserole, ajouter la crème fraîche, vérifier l'assaisonnement et faire bouillir jusqu'à ce que la préparation devienne onctueuse.
• Avant de servir, ajouter la ciboulette fraîchement hachée.