Soupes, potages
Recette non illustrée

Coulis Niçois

  • Pour : 4 personnes
  • Durée : 
  • Difficulté : 

Ingrédients pour Coulis Niçois :

  • huile d'olive
  • 100 g d'oignons
  • 10 belles tomates
  • farine
  • estragon en poudre
  • sel
  • poivre
  • 1 cube de bouillon instantané
  • 15 cl de crème fraîche
  • 1 branche de persil
  • 1 branche d'estragon
  • 1,5 litre d'eau ou de bouillon
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Phases techniques pour Coulis Niçois :

  • Emincer les oignons. Les faire suer à l'huile d'olive tout doucement. Saupoudrer de farine et faire blondir la farine tout en remuant au fouet. Ajouter les tomates coupées en quartiers et l'estragon. Ajouter l'eau ou le bouillon chaud et bien remuer. Laisser cuire 35 minutes. Passer au moulin à légumes. Réserver au chaud.
  • Au moment de servir, lier à la crème fraîche. Ajouter le persil et l'estragon haché. Servir chaud.
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