Côtes de veau à la bourguignonne

Phases techniques pour Côtes de veau à la bourguignonne :

• Assaisonner les côtes de veau, les fariner et les faire dorer de chaque côté dans une cocotte avec le beurre.
• Couper le lard en dés et les diposer avec les champignons, les oignons entiers et l'ail, tout autour de la viande.
• Arroser de vin et laisser réduire de moitié.
• Ajouter le bouillon, couvrir la cocotte et faire cuire à petit feu pendant 15 min mais sans grande ébullition.
• Saupoudrer de persil haché et servir.