Côtelettes de veau panées

Phases techniques pour Côtelettes de veau panées :

• Préparer un beurre clarifié
• Cuisson des côtelettes:
• Aplatir légèrement les côtelettes.
• Battre les oeufs entiers dans une assiette.
• Verser la chapelure dans une seconde assiette.
• Passer les côtelettes, une par une et sur leurs deux faces, dans l'oeuf battu puis dans la chapelure.
• Tapoter les côtelettes pour éliminer l'excédent de chapelure et bien la faire adhérer afin qu'elle ne s'en détache pas pendant la cuisson.
• Faire fondre le beurre clarifié dans deux poêles et mettre les côtelettes à cuire trois par trois afin qu'elles ne se touchent pas, environ 10 min sur chaque face.
• Le faire à feu modéré afin qu'il se forme une croûte solide et attendre ce moment pour les retourner.
• Lorsque les côtelettes sont toutes cuites, les saler et servir avec des quartiers de citron.