Phases techniques :

• Lever les filets des anchoix en les passant sous l'eau froide, ôter les arêtes, bien rincer les filets.
• Préparer la sauce des côtelettes:
• effeuiller le persil, le hacher finement avec la demi-gousse d'ail, mettre le tout dans une petite casserole avec 2 c. à soupe d'huile et faire légèrement revenir.
• Ajouter le concentré de tomate, bien mélanger et laisser évaporer l'éventuelle eau de végétation.
• Mouiller avec un peu d'eau froide et laisser cuire quelques minutes.
• Pendant ce temps hacher ensemble les filets d'anchois, ajouter la poudre de piments et mélanger au contenu de la casserole; retirer du feu.
• Faire chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une grande poêle et y faire revenir les côtelettes.
• Lorsqu'elles seront dorées sur leur première face, les retourner, baisser le feu et leur laisser prendre une jolie couleur.
• Saler modérément, la sauce l'est suffisamment.
• Déglacer la poêle avec le vin blanc, faire réduire et ajouter la sauce piquante.
• Bien mélanger, laisser cuire quelques instants et servir.