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Recette non illustrée

Côte de veau à la Normande

  • Pour : 6 personnes
  • Durée : 40 minutes
  • Difficulté :  Moyen

Ingrédients pour Côte de veau à la Normande :

  • 6 côtes de veau
  • 4 pommes
  • 75 g de beurre
  • 1/2 verre de cidre
  • 1 petit verre de Calvados
  • 3 cuillerées à soupe de crème fraiche
  • sel
  • poivre
  • noix de muscade rapée

Phases techniques pour Côte de veau à la Normande :

  • Émincer les pommes en tranches.
  • Faire fondre le beurre dans une grande poêle. Dès qu'il a pris une couleur noisette, y faire dorer les côtes de veau, une dizaine de minutes de chaque côtés.
  • Saler, poivrer, ajouter une pointe de noix de muscade râpée. Réserver les côtes au chaud.
  • Dans la poêle qui contient encore le jus de cuisson des côtes, ajouter les tranches de pommes et les faire cuire à feu vif.
  • Quand elles sont cuites, les garder au chaud avec les côtes.
  • Remettre la poêle sur feu vif, flamber au calvados. Déglacer au cidre, laisser réduire 3 minutes, crèmer et rectifier l'assaisonnement.
  • Napper les côtes avec cette sauce.
  • Servir chaud.
Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

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