Côte de Porc aux Deux Purées

Phases techniques pour Côte de Porc aux Deux Purées :

• Hacher les échalotes, l'ail et l'oignon.
• Saler les côtes de porc. Les fariner et les faire dorer des deux côtés à la poêle avec un peu d'huile. Ajouter l'ail et les échalotes hachés. Laisser dorer 3 à 4 minutes.
• Couvrir et poursuivre la cuisson pendant 20 mn à feu très doux.
• Cuire les pommes de terre à l'anglaise, avec la peau. Au terme de la cuisson, les égoutter et les peler. Passer à la moulinette et y ajouter le lait.
• Peler les pommes reinettes, les couper en quartiers et les faire cuire 20 mn avec un verre d'eau. Passer à la moulinette.
• Mélanger les deux purées.
• Mettre la purée dans un légumier. Disposer dessus les côtes de porc. Napper l'ensemble avec le jus de cuisson et parsemer l'oignon cru haché.
• Servir chaud.