Tulipe de fruits frais et sorbets

Phases techniques pour Tulipe de fruits frais et sorbets :

• Confectionner la pâte à tulipes.
• L'étaler sur une plaque à pâtisserie graissée, en disques de 20 cm de diamètre. Cuire à four chaud (180°C - 356°F) jusqu'à coloration. Décoller de la plaque avec une spatule métallique et mouler entre deux ramequins. Laisser refroidir.
• Préparer les fruits, les couper en morceaux.
• Napper le fond d'une assiette de coulis de framboises et disposer sur le dessus la tulipe. Garnir de deux ou trois boules de glaces ou sorbets et de fruits frais.
• Décorer avec une feuille de menthe fraîche.