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Cornets Fourrés à la crème de pistache

Cornets Fourrés à la crème de pistache
  • Pour : 6 personnes
  • Durée : 15 minutes
  • Difficulté : facile

Ingrédients pour Cornets Fourrés à la crème de pistache :

  • Pâte à tuiles :
  • 40 g de farine
  • 230 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 140 g de blancs d'œuf
  • 50 g de beurre fondu
  • 250 g d'amandes effilées
  • Chantilly à la Pistache :
  • 40 cl de crème fleurette froide
  • 80 g de pâte de pistache
  • 150 g de sucre
  • Glace à la Vanille :
  • 8 à 10 jaunes d'œufs
  • 200 g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 1 litre de lait
  • Stab 2000 (facultatif)
  • Glace à la Pistache
  • 8 à 10 jaunes d'œufs
  • 200 g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 1 litre de lait
  • 60 à 80 g de pâte de pistache (selon le goût de chacun)
  • Stab 2000 (facultatif)

Phases techniques pour Cornets Fourrés à la crème de pistache :

Cornets Fourrés à la crème de pistache - 1
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Cornets aux amandes : Réaliser une pâte à tuiles aux amandes avec les ingrédients ci-dessus.

Cuire sur plaque à pâtisserie graissée. Étaler sur la plaque l'équivalent d'une cuillère à soupe de pâte. À l'aide d'une fourchette trempée dans du lait l'étaler finement en rond de Ø 10 cm environ. Éviter de laisser des trous.

Cornets Fourrés à la crème de pistache - 2
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Cuisson des tuiles : Cuire à four chaud à 180°C jusqu'à coloration. Décoller de la plaque avec une spatule métallique.

Cornets Fourrés à la crème de pistache - 3
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Mouler encore chaud en forme de cônes en vous aidant de cornets en inox.

Cornets Fourrés à la crème de pistache - 4
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Chantilly à la pistache : Mélanger la crème fleurette (liquide), le sucre et la pâte de pistache au fouet.

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Verser le mélange obtenu dans un siphon Gourmet Whip en vous aidant d'un entonnoir.. Y ajouter la valeur de 2 cartouches de gaz. Réserver au frais jusqu'au moment du service.

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Glace à la pistache : Réaliser une glace à la pistache. Réserver au congélateur.

Cornets Fourrés à la crème de pistache - 7
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Glace à la vanille : Réaliser une glace à la pistache. Réserver au congélateur.

Cornets Fourrés à la crème de pistache - 8
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Dressage : Bien secouer le siphon Gourmet Whip. Fourrer les cornets avec la crème à la pistache. Servir avec 1 boule de glace à la vanille et 1 boule de glace à la pistache (faite maison), accompagnés d'une larme de crème anglaise.

Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :

Siphon Gourmet Whip (1 litre) ISISiphon Gourmet Whip (1 litre) ISI 110.00 Euro
Siphon Gourmet Whip (1/2 litre) ISISiphon Gourmet Whip (1/2 litre) ISI 102.90 Euro
Porte aliments termo nomad - DenimPorte aliments termo nomad - Denim 71.50 Euro
Plaque à pâtisserie en tôle bleuie 40 x 30 cmPlaque à pâtisserie en tôle bleuie 40 x 30 cm 11.19 Euro
Boîte de conservation sous vide d'air 1 litreBoîte de conservation sous vide d'air 1 litre 11.90 Euro
Cornet (x 12)Cornet (x 12) 34.21 Euro
Casserole Excellence Ø 24 cmCasserole Excellence Ø 24 cm 48.61 Euro
Passe-sauce dit Chinois Ø 18,5 cmPasse-sauce dit Chinois Ø 18,5 cm 22.70 Euro
La Magie du WhipLa Magie du Whip 10.60 Euro
Les crèmes de ChristopheLes crèmes de Christophe 18.80 Euro