Cornets Fourrés à la crème de pistache

Cornets aux amandes : Réaliser une pâte à tuiles aux amandes avec les ingrédients ci-dessus.

Cuire sur plaque à pâtisserie graissée. Étaler sur la plaque l'équivalent d'une cuillère à soupe de pâte. À l'aide d'une fourchette trempée dans du lait l'étaler finement en rond de Ø 10 cm environ. Éviter de laisser des trous.

Cuisson des tuiles : Cuire à four chaud à 180°C jusqu'à coloration. Décoller de la plaque avec une spatule métallique.

Mouler encore chaud en forme de cônes en vous aidant de cornets en inox.

Chantilly à la pistache : Mélanger la crème fleurette (liquide), le sucre et la pâte de pistache au fouet.

Verser le mélange obtenu dans un siphon Gourmet Whip en vous aidant d'un entonnoir.. Y ajouter la valeur de 2 cartouches de gaz. Réserver au frais jusqu'au moment du service.

Glace à la pistache : Réaliser une glace à la pistache. Réserver au congélateur.

Glace à la vanille : Réaliser une glace à la pistache. Réserver au congélateur.

Dressage : Bien secouer le siphon Gourmet Whip. Fourrer les cornets avec la crème à la pistache. Servir avec 1 boule de glace à la vanille et 1 boule de glace à la pistache (faite maison), accompagnés d'une larme de crème anglaise.