Cornets Fourrés à la crème de pistache

Phases techniques pour Cornets Fourrés à la crème de pistache :

• Pâte à tuiles :
• Mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter les blancs d'œufs, le beurre fondu. Mélanger au fouet afin d'obtenir un mélange homogène. Ajouter les amandes effilées. Bien mélanger à la spatule en bois.
• Cuisson des tuiles :
• Cuire sur plaque à pâtisserie graissée. Étaler sur la plaque l'équivalent d'une cuillère à café de pâte. À l'aide d'une fourchette trempée dans du lait l'étaler finement en rond. Éviter de laisser des trous.
• Cuire à four chaud à 180°C jusqu'à coloration.
• Décoller de la plaque avec une spatule métallique et mouler encore chaud en forme de cônes en vous aidant de cornets en inox.
• Laisser refroidir et conserver dans une boîte fermée hermétiquement.
• Chantilly à la pistache :
• Mélanger la crème fleurette (liquide), le sucre et la pâte de pistache au fouet.
• Verser le mélange obtenu dans un siphon Gourmet Whip.
• Y ajouter la valeur de 2 cartouches de gaz. Réserver au frais jusqu'au moment du service.
• Dressage :
• Bien secouer le siphon Gourmet Whip.
• Fourrer les cornets avec la crème à la pistache.
• Servir avec une crème anglaise en accompagnement.