Soupes, Potages

Consommé de homard
Consommé de homard
  • Pour : 4 personnes
  • Durée : 1 h 30
  • Difficulté : facile

Pour cette recette, il vous faut :

  • 2 homards crus
  • 40 cl de lait de coco
  • 3 échalotes
  • 1/2 citron
  • coriandre
  • Arôme citronnelle
  • 1 branche de gingembre
  • nuoc-mâm
  • sucre
  • huile
  • sel

Phases techniques :

Consommé de homard - 1
1

Préparer tous les ingrédients.

Consommé de homard - 2
2

Porter à ébullition une casserole d'eau salée.

Consommé de homard - 3
3

Ebouillanter les homards pendant 3 minutes. Egoutter et laisser refroidir.

Consommé de homard - 4
4

Décortiquer les queues des homards...

Consommé de homard - 5
5

...ainsi que les pinces. Réserver les carapaces.

Consommé de homard - 6
6

Tailler la chair en petits cubes.

Consommé de homard - 7
7

Concasser les carcasses avec un pilon...

Consommé de homard - 8
8

...et les faire sauter à feu vif dans une cocotte, jusqu'à ce qu'elles rougissent.

Consommé de homard - 9
9

Mouiller avec 1 litre d'eau. Porter à ébullition et laisser cuire 30 minutes en écumant fréquemment.

Consommé de homard - 10
10

Passer ce bouillon au chinois dans une casserole.

Consommé de homard - 11
11

Y ajouter le lait de coco, 1 cuil. à soupe de sucre, le jus du citron, l'échalote ciselée très finement 2 gouttes d'arôme citronnelle. Ajouter 1 trait de nuoc mâm et les dès de homard.

Consommé de homard - 12
12

Cuire à feu doux 5 minutes. Rectifier l'assaisonnement.

Consommé de homard - 13
13

Servir en assiettes creuses, parsemé de quelques pluches de coriandre.

Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :

Faitout Excellence Ø 32 cmFaitout Excellence Ø 32 cm 92.80 Euro
Lait de CocoLait de Coco 2.20 Euro
Arôme citronnelleArôme citronnelle 6.49 Euro
Passe-sauce dit Chinois Ø 23 cmPasse-sauce dit Chinois Ø 23 cm 26.60 Euro
Saladier en verre Eclissi (x 2)Saladier en verre Eclissi (x 2) 11.80 Euro
Curettes à homard (x 12)Curettes à homard (x 12) 7.70 Euro
Pince casse-homardPince casse-homard 9.40 Euro
Assiette en porcelaine plate Leaf 28 x 19 cm (x 6)Assiette en porcelaine plate Leaf 28 x 19 cm (x 6) 39.50 Euro
Arôme homard note pinceArôme homard note pince 19.00 Euro
Mes Soupes salées et sucréesMes Soupes salées et sucrées   Offre spéciale   25.00 Euro 23.75 Euro
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