Phases techniques :

• Ebouillanter les pêches 20 sec. Les rafraîchir sous l'eau puis les peler. Les couper en 2, ôter le noyau et les tailler en morceaux.
• Transvaser la pulpe des pêches dans une casserole.
• Ajouter le sucre spécial confiture et le jus des citrons, bien mélanger. Porter à ébullition et laisser cuire pendant 10 min en remuant avec une spatule.
• Retirer soigneusement l'écume de la confiture avec une écumoire.
• Hors du feu, ajouter les brins de lavande rincés rapidement à l'eau et séchés.
• Répartir la confiture tiède dans des pots préalablement ébouillantés.