Phases techniques :

• Hacher finement les olives noires, les olives vertes dénoyautées et les citrons zestés.
• Cuire la confiture avec 500 gr de sucre. Pendant ce temps, hacher les zestes des 3 citrons puis les faire blanchir et confire dans le sucre jusqu'à ce qu'ils soient bien croquants. Les incorporer à la confiture en fin de cuisson.
• Mettre en pots en répartissant les zestes.
• Cette confiture accompagnera parfaitement les poissons et viandes blanches.