Confit de lapin aux aromates

Phases techniques pour Confit de lapin aux aromates :

• La veille, mettre les morceaux de lapin dans un plat et les frotter avec 35 g de sel, 1 brin de thym et 1 branche de romarin effeuillés.
• Couvrir d'un film alimentaire et laisser macérer une nuit au réfrigérateur.
• Le lendemain, éponger les morceaux de lapin. Les mettre dans une cocotte et ajouter le reste de romarin et de thym, les 2 poivres, les 2 baies, le laurier et 5 gousses d'ail pelées et dégermées. Arroser d'huile d'olive à hauteur.
• Couvrir la cocotte et laisser cuire à feu très doux 1 h 30 à 2 h, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Laisser ensuite refroidir au réfrigérateur.
• Mettre le confit de lapin avec l'huile et les aromates dans un joli plat et décorer éventuellement de dés de tomates.
• Servir bien frais.