Version imprimable Sauces à base de légumes
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Concassée de tomates

Concassée de tomates
  • Pour : 500 g de sauce
  • Durée : 1 heure
  • Difficulté : facile

Ingrédients pour Concassée de tomates :

  • 800 g de tomates fraîches
  • 50 g d'échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni
  • 10 cl d'huile d'olive
  • sel
  • poivre
  • sucre

Phases techniques pour Concassée de tomates :

Concassée de tomates - 1
1

Préparer tous les ingrédients.

Concassée de tomates - 2
2

Éplucher les échalotes...

Concassée de tomates - 3
3

...et les ciseler finement.

Concassée de tomates - 4
4

Dans un faitout, faire chauffer l'huile d'olive.

Concassée de tomates - 5
5

Ajouter l'échalote ciselée...

Concassée de tomates - 6
6

...et faire suer sans coloration quelques minutes.

Concassée de tomates - 7
7

Ajouter les tomates préalablement mondées, épépinées puis concassées au couteau.

Concassée de tomates - 8
8

Saler, poivrer et ajouter un peu de sucre.

Concassée de tomates - 9
9

Ajouter le bouquet garni...

Concassée de tomates - 10
10

...et enfin l'ail haché.

Concassée de tomates - 11
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Cuire à feu moyen pendant une trentaine de minutes. La cuisson sera plus ou moins longue selon la qualité des tomates. Leur eau de végétation doit être évaporée au terme de la cuisson.

Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :

Papier sulfurisé en rouleau BakewellPapier sulfurisé en rouleau Bakewell 30.20 Euro
Porte aliments termo nomad - DenimPorte aliments termo nomad - Denim 71.50 Euro
Boîte de conservation sous vide d'air 1 litreBoîte de conservation sous vide d'air 1 litre 11.90 Euro
Cul de poule inox Ø 30 cmCul de poule inox Ø 30 cm 23.90 Euro
Couteau filet de sole Sanelli 16 cmCouteau filet de sole Sanelli 16 cm 22.50 Euro