Concassée de tomates

Phases techniques pour Concassée de tomates :

• Monder et concasser les tomates fraîches. Éplucher, laver et ciseler finement les échalotes. Préparer un bouquet garni. Éplucher 2 gousses d'ail.
• Faire suer les échalotes sans coloration pendant 2 à 3 minutes. Remuer à l'aide d'une spatule en bois. Adjoindre la tomate concassée. Ajouter le bouquet garni et les gousses d'ail entières. Assaisonner de sel, de poivre et d'une prise de sucre. Couvrir d'un papier sulfurisé de même dimension que le récipient.
• Laisser cuire doucement sur le coin du feu. Remuer de temps en temps. Au terme de la cuisson, éliminer le bouquet garni et les gousses d'ail.
• Rectifier l'assaisonnement.