Version imprimable Sauces à base de légumes
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Concassée de tomates

Concassée de tomates
  • Pour : 500 g de sauce
  • Durée : 1 heure
  • Difficulté : facile

Ingrédients pour Concassée de tomates :

  • 800 g de tomates fraîches
  • 50 g d'échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni
  • 10 cl d'huile d'olive
  • sel
  • poivre
  • sucre

Phases techniques pour Concassée de tomates :

  • Monder et concasser les tomates fraîches. Éplucher, laver et ciseler finement les échalotes. Préparer un bouquet garni. Éplucher 2 gousses d'ail.
  • Faire suer les échalotes sans coloration pendant 2 à 3 minutes. Remuer à l'aide d'une spatule en bois. Adjoindre la tomate concassée. Ajouter le bouquet garni et les gousses d'ail entières. Assaisonner de sel, de poivre et d'une prise de sucre. Couvrir d'un papier sulfurisé de même dimension que le récipient.
  • Laisser cuire doucement sur le coin du feu. Remuer de temps en temps. Au terme de la cuisson, éliminer le bouquet garni et les gousses d'ail.
  • Rectifier l'assaisonnement.
Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :

Papier sulfurisé en rouleau BakewellPapier sulfurisé en rouleau Bakewell 30.20 Euro
Porte aliments termo nomad - DenimPorte aliments termo nomad - Denim 71.50 Euro
Boîte de conservation sous vide d'air 1 litreBoîte de conservation sous vide d'air 1 litre 11.90 Euro
Cul de poule inox Ø 30 cmCul de poule inox Ø 30 cm 28.00 Euro
Couteau filet de sole Sanelli 16 cmCouteau filet de sole Sanelli 16 cm 22.31 Euro