Phases techniques :

• Verser dans une casserole le vin, la moitié du sucre, l'anis étoilé et le ruban de zeste d'orange.
• Porter sur feu doux jusqu'à frémissement et faire réduire de moitié.
• Pendant ce temps, laver, équeuter et dénoyauter les cerises. Réserver une poignée de cerises et mettre les autres dans la casserole. Couvrir et laisser cuire 5 min puis retirer le couvercle. Mélanger et poursuivre la cuisson à découvert pendant environ 15 min.
• Ajouter alors le Guignolet et donner un bouillon.
• Retirer du feu, verser dans récipient, laisser refroidir complètement et mettre au frais 1 h.
• Au moment de servir, mettre les cerises réservées avec le reste de sucre en poudre dans une poêle anti-adhérante.
• Faire rouler dans le sucre et stopper la cuisson juste avant que ne se produise un début de caramélisation.
• Parsemer la compote fraîche de cette poêlée de cerises au sucre.
• Servir aussitôt.