Version imprimable Recette pour moule silicone
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Cœur à la crème

Cœur à la crème
  • Pour : 8 personnes
  • Durée : 2 heures
  • Difficulté :  Moyen

Ingrédients pour Cœur à la crème :

  • Génoise:
  • 3 œufs
  • 90 g de sucre
  • 90 g de farine
  • Crème fouettée aux fraises:
  • 4 feuilles de gélatine
  • 75 cl de crème fleurette
  • 500 g de fraises
  • 5 cuil. à soupe de sucre

Phases techniques pour Cœur à la crème :

Cœur à la crème - 1
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Préparer tous les ingrédients.

Cœur à la crème - 2
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Faire un appareil à génoise avec les ingrédient cités ci-dessus.

Cœur à la crème - 3
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Cuire la pâte à génoise dans un moule en silicone en forme de cœur...

Cœur à la crème - 4
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...à four préalablement chauffé à 180°c, pendant 20 minutes.

Cœur à la crème - 5
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Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide afin de les ramollir. Mixer les fraises afin d'obtenir un coulis et le faire tiédir légèrement avec le sucre en poudre. Égoutter la gélatine et la rajouter dans le coulis tiède. Mélanger au fouet.

Cœur à la crème - 6
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Laisser refroidir. Attention à ce que la gélatine ne durcisse pas. Le coulis doit rester liquide mais être froid. Monter la crème fleurette en crème fouettée.

Cœur à la crème - 7
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Incorporer délicatement la crème fouettée au coulis de fraises.

Cœur à la crème - 8
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Couper la génoise en deux dans le sens de l'épaisseur.

Cœur à la crème - 9
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Fourrer la génoise.

Cœur à la crème - 10
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Masquer et lisser les bords avec la crème.

Cœur à la crème - 11
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Décorer la surface du gâteau à la poche douille...

Cœur à la crème - 12
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...et quelques fraises fraîches.

Cœur à la crème - 13
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Réserver au frais une bonne heure minimum avant de déguster.

Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :

Cul de poule inox Ø 30 cmCul de poule inox Ø 30 cm 23.90 Euro
Caisse à Génoise anti-adhérente 40 x 30 cm (ht: 3,5 cm)Caisse à Génoise anti-adhérente 40 x 30 cm (ht: 3,5 cm) 33.40 Euro
Porte aliments termo nomad - DenimPorte aliments termo nomad - Denim 71.50 Euro
Les crèmes de ChristopheLes crèmes de Christophe 18.80 Euro
Boîte de conservation sous vide d'air 1 litreBoîte de conservation sous vide d'air 1 litre 11.90 Euro
Poche à douilles en nylon soudé 50 cmPoche à douilles en nylon soudé 50 cm 11.40 Euro
Douilles choix de l'élève (x 12)Douilles choix de l'élève (x 12) 41.41 Euro
Spatule inox manche polypropylène - Lame 25 cmSpatule inox manche polypropylène - Lame 25 cm 11.70 Euro
Moule coeur fond mobileMoule coeur fond mobile 11.60 Euro