Citron givré

Phases techniques pour Citron givré :

• Pour réaliser cette recette de citron givré, commencez par préparer tous les ingrédients.
• Faire une première coupe sur un des côtés de 4 citrons pour leur faire une assise.
• Couper un couvercle sur l'autre côté des citrons.
• Retirer la pulpe en vous aidant d'un couteau à pamplemousse dans un premier temps pour retirer le plus gros de la chair puis en continuant avec un coquilleur à beurre qui permettra de décoller toute la pulpe, jusqu'à l'écorce. Réserver les coquilles de citrons ainsi que les couvercles au congélateur.
• Évider complètement 4 citrons et presser le jus des autres.
• Passer la pulpe et le jus au chinois. Presser avec une petite louche afin d'extraire la totalité du jus. Ajouter l'eau froide, le sucre en poudre et le stabglaces (empêchant la glace de cristalliser).
• Bien mélanger au fouet. Verser la préparation dans une turbine à glace et sangler pendant une trentaine de minutes jusqu'à ce que le sorbet prenne et soit bien compacte.
• Remplir chacune des coquilles de citrons de sorbet fraichement sanglée. Recouvrir avec les couvercles réservés et laisser durçir au congélateur pendant quelques heures.