Chutney de potiron aux abricots

Phases techniques pour Chutney de potiron aux abricots :

• Prélever le zeste des citrons et le réserver.
• Prélever les écorces des oranges. Les blanchir quelques minutes et les confire dans un sirop composé de leur jus, du jus des citrons et de 200 g de sucre. Les couper en lanières et réserver.
• Pocher les abricots à petite ébullition dans un sirop à 16°. Les couper en quatre et réserver.
• Peler la citrouille. La couper en morceaux et la mettre dans une bassine à confiture avec l'eau et le sucre restant.
• Cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien réduite en compote.
• Arômatiser avec les zestes de citron, les épices, le miel, les jus de citron jaune et vert. Mélanger délicatement et verser le tout dans des pots à confiture ébouillantés, en répartissant les abricots secs. Fermer hermétiquement et retourner les pots. Laisser refroidir.