Chutney à l'abricot

Phases techniques pour Chutney à l'abricot :

• Laver les abricots puis les essuyer.
• Retirer les noyaux et les couper en morceaux (de 4 à 6 morceaux selon leur grosseur).
• Peler le citron à vif et le tailler en quartiers.
• Emincer l'oignon, hacher la gousse d'ail et le gingembre.
• Dans une grande casserole, verser le vinaigre de cidre et le sucre roux. Porter à ébullition et laisser frémir 3 min.
• Ajouter les abricots, le citron, l'oignon, l'ail, le gigembre, les clous de girofle, les amandes effilées et un peu de sel et de piment.
• Laisser réduire à feu doux 40 à 50 min en remuant.
• Mettre le chutney en pots stérilisés.
• Laisser marcérer deux semaines dans un endroit frais et sombre avant de le consommer.
• Servir ce chutney en accompagnement d'une volaille rôtie, de viandes froides ou l'utiliser en condiment dans des sandwichs.