Phases techniques :

• Réaliser une pâte à choux et une crème pâtissière.
• Dresser en quinconce et cuire des petits choux sur une plaque beurrée. À la fin de la cuisson, les sortir du four et les laisser refroidir.
• À part, arômatiser la crème pâtissière au parfum de votre choix.
• Garnir de crème pâtissière les choux refroidis en pratiquant un petit trou à l'arrière de chaque choux et en utilisant une poche à douille unie.
• Glacer avec un fondant mis à point et coloré.
• Réserver au frais.