Phases techniques :

• Trier les choux, couper les trognons et les laver à grande eau.
• Cuire dans une eau bouillante salée pendant 8 minutes environ.
• Rafraîchir et égoutter.
• Faire suer quelques lardons, ajouter l'oignon haché et faire revenir sans coloration.
• Mettre les choux de bruxelles.
• Faire sauter le tout et ajouter les marrons.
• Mouiller légèrement au fond brun de veau.
• Assaisonner et cuire à l'étuvée pendant 30 minutes.