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Recette non illustrée - Recette illustrée

Chouquettes

Chouquettes
  • Pour : 40 à 50 pièces
  • Durée : 45 minutes
  • Difficulté : facile

Ingrédients pour Chouquettes :

  • Pâte à choux:
  • 1/4 litre d'eau
  • 125 g de farine
  • 60 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 50 g de sucre
  • 4 œufs
  • Finition:
  • 100 g de sucre en grains
  • 1 jaune d'œuf (dorure)

Phases techniques pour Chouquettes :

  • Mettre l'eau, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole sur le feu.
  • Porter à ébullition. Retirer du feu et verser la farine en une seule fois.
  • Mélanger à la spatule en bois en prenant soin de ne pas laisser de grumeau.
  • On obtient une pâte appelée "panade". Dessècher la panade sur le feu en remuant avec une spatule en bois, jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la casserole et qu'elle forme une boule..
  • Laisser refroidir 5 minutes. Incorporer les œufs 1 à 1.
  • La pâte à choux est prête à l'emploi.
  • Dresser les choux en quinconce, sur plaque à pâtisserie légèrement graissée.
  • Dorer la surface des choux au jaune d'œuf délayé dans une cuillère à soupe d'eau froide.
  • Couvrir la surface des choux de sucre en grains.
  • Cuire à four chaud, 180°C pendant une vingtaine de minutes.
  • Lorsque les chouquettes sont gonflées et dorées, les retirer du four et les laisser refroidir.
Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !

Les indispensables

Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :

Casserole inox à induction Ø 14 cmCasserole inox à induction Ø 14 cm 24.20 Euro
Sucre grains en 10 kgSucre grains en 10 kg 29.00 Euro
Porte aliments termo nomad - DenimPorte aliments termo nomad - Denim 71.50 Euro
Douilles choix de l'élève (x 12)Douilles choix de l'élève (x 12) 41.50 Euro
Boîte de conservation sous vide d'air 1 litreBoîte de conservation sous vide d'air 1 litre 11.90 Euro
Pinceau pâtissier 3 cmPinceau pâtissier 3 cm 3.60 Euro
Pâte à chouxPâte à choux 39.00 Euro
Crèmes et FlansCrèmes et Flans 6.80 Euro
Sucre en grains (+/- 400 g) - Calibre 10Sucre en grains (+/- 400 g) - Calibre 10 3.00 Euro
Farandole des croquembouchesFarandole des croquembouches 39.90 Euro