Chou-fleur polonaise

Phases techniques pour Chou-fleur polonaise :

• Tailler le chou-fleur en bouquet, le laver et le cuire à l'anglaise. Au terme de la cuisson, les égoutter. Réserver au chaud.
• Écaler les œufs durs, séparer le blanc des jaunes. Passer les jaunes d'œufs au tamis et hacher finement les blancs d'œufs.
• Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter la chapelure. Faire cuire jusqu'à ce qu'elle devienne croquante. Retirer du feu et ajouter le persil haché. Assaisonner et ajouter le jus de citron.
• Disposer le chou-fleur dans un plat de service chaud. Décorer avec la chapelure, les blancs et les jaunes d'œufs.