Phases techniques :

• Préchauffer le four à 180° C (th.4).
• Avec une mandoline, détailler les patates douces et les bettraves en fines lanières.
• Couper les panais en tranches fines.
• Verser l'huile végétale dans une sauteuse jusqu'au tiers de sa hauteur et la faire chauffer à 190° C.
• Pour contrôler la température, plonger un morceau de pain dans l'huile: celui-ci doit dorer en 15 sec.
• Faire frire les légumes en plusieurs fois, pendant 30 sec. environ, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
• Égoutter sur du papier absorbant et saupoudrer de sel.
• Réserver au four sur une plaque de cuisson et répéter l'opération avec les légumes restants.