Chips

Phases techniques pour Chips :

• Peler et tailler les pommes de terre en fines lamelles à l'aide d'une mandoline.
• Les plonger dans de l'eau froide et bien les brasser afin d'éliminer le maximum d'amidon que renferme la pomme de terre.
• Les égoutter et les éponger dans un linge.
• Les plonger dans une huile de friture très chaude et les laisser dorer en les remuant sans arrêt à l'aide d'une écumoire afin qu'elles évitent de se coller entre elles.
• Égoutter, saler.