Chipirons à l'américaine

Phases techniques pour Chipirons à l'américaine :

• Faire suer l'oignon haché à l'huile d'olive. Ajouter l'ail haché, les chipirons nettoyés et coupés en gros carrés (2x2 cm) et le concentré de tomates. Mouiller au vin blanc, ajouter le bouquet garni et assaisonner. Cuire à feu moyen 30 minutes en maintenant une petite ébullition. Retirer le bouquet garni au terme de la cuisson. Lier la sauce à la maïzena. Rectifier l'assaisonnement. Servir bien chaud.
• INFO :
• Au Pays-Basque les calamars ou calmars sont appelés chipirons. Plus la cuisson sera longue à feu doux, plus les chipirons seront mœlleux. Une cuisson trop rapide vous donnera des chipirons élastiques.