Filet de chevreuil, pomme calville blanche
Phases techniques pour Filet de chevreuil, pomme calville blanche :
- le dos de chevreuil et garder les pour faire un . les filets. Saler et poivrer. au beurre dans une poêle afin de colorer toutes les faces. Retirer et laisser reposer. Réserver la poêle pour la sauce.
- Sauce :
- Mettre le sucre et le chocolat à caraméliser, ajouter le carvi et le curry. au vin rouge et au fond de chevreuil. Amenez à ébullition et à la . Rectifier l'assaisonnement.
- Garniture :
- Eplucher les pommes et les découper en dés. Faire chauffer une poêle à sec. Dès qu'elle fume, ajouter les pommes, la confiture, le carvi et le curry. Remuer et débarrasser. Attention de ne pas faire une compote.
- Dressage :
- Disposer les pommes dans un cercle à tartelette, sur l'assiette de service. Couper les filets en rondelles de 1 cm et les poser autour. Faire chauffer à la salamandre. Disposer la sauce autour et décorer avec les poudres de curry et carvi.
Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !
Les indispensables
Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires :