Salade de chèvre chaud au lard en papillote

Phases techniques pour Salade de chèvre chaud au lard en papillote :

• Saisir les tranches de poitrine de porc fumée à la poêle.
• Disposer sur votre plan de travail, les 4 feuilles de brick. Au centre, poser une tranche de poitrine fumée. Par dessus, deux fromages de chèvre (Cabécou) ou 1 crottin de Chavignol coupé en deux, terminer par une seconde tranche de poitrine fumée et refermer la feuille de brick afin de former un petit paquet rectangulaire.
• Enfourner à four chaud et laisser cuire jusqu'à coloration complète de la feuille de brick. Elle doit avoir une belle coloration brune. Attention à ne pas mettre le four trop chaud, ceci afin de laisser le temps aux fromages de chauffer et de fondre et de ne pas faire brûler les feuilles de brick trop vite. Une température de 180°C devrait convenir.
• Pendant ce temps, disposer au centre des assiettes de service, un lit de salades mélangées. Assaisonner de vinaigrette. Disposer tout autour, les tomates coupées en quartiers.
• Au terme de la cuisson des fromages de chèvre, les disposer sur la salade et servir sans attendre.