Phases techniques :

• Concasser grossièrement les biscuits.
• Ajouter le beurre fondu et mélanger afin d'obtenir une pâte.
• Répartir cette pâte dans le fond d'un moule à manqué de Ø24 cm.
• Dans une terrine, mélanger au fouet les deux fromages bien égouttés.
• Monter les blancs d'œufs en neige et les serrer avec 10 g de sucre en poudre.
• Incorporer aux blancs, les sucres restants (sucre semoule + sucre glace + sucre vanillé), à l'aide d'une spatule en bois ou d'une maryse.
• Incorporer cette meringue au fromage frais.
• Verser cette préparation fromagée sur le fond de biscuit.
• Lisser la surface et cuire à four chaud, 150°C pendant 30 minutes.
• Au terme de la cuisson, laisser refroidir avant de démouler.
• Servir bien frais accompagné d'un coulis de framboises ou de fruits des bois.